La ricetta
- Tipo di piatto
- Secondo piatto
- Preparazione
- 10 min
- Cottura
- 7 min
- Porzioni
- 1
Ingredienti
- 120–150 g di fettine di vitello o manzo
- Una porzione abbondante di rucola fresca
- 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
- Uno spicchio d’aglio
- Succo di limone, facoltativo
- Pepe nero, facoltativo
- Sale q.b.
- A piacere è possibile aggiungere qualche pomodorino fresco, soprattutto nella stagione estiva
Preparazione
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Tagliare le fettine di vitello in strisce sottili e abbastanza uniformi, in modo da favorire una cottura rapida e omogenea.
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Scaldare una padella antiaderente e aggiungere una parte dell'olio extravergine di oliva e aglio da far imbiondire. Quando la padella è calda, disporre gli straccetti senza sovrapporli e cuocerli rapidamente, girandoli durante la cottura.
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È importante non prolungare eccessivamente la cottura, perché una carne molto sottile può diventare facilmente asciutta e meno gradevole.
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A fine cottura, ma sempre in padella aggiungere la rucola fresca. Si salerà alla fine con sale marino fino quanto basta.
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A seconda delle indicazioni i terapeutiche si potrà aggiungere salvia (per menopausa), rosmarino, prezzemolo e pomodori crudi e/o peperoncino.
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In donne con iperestrogenismo in fase preovulatoria, si potrà sostituire la carne rossa con quella di pollo. Si dovrà aggiungere salvia, un finocchio condito e un frutto che, con il suo potere diuretico, contrasta il rischio di imbibizione tissutale nel periodo ovulatorio.
Introduzione
Gli straccetti di vitello con rucola sono una preparazione semplice e veloce, particolarmente adatta quando si desidera un secondo piatto proteico senza ricorrere a condimenti elaborati.
La cottura rapida della carne permette di mantenerla morbida, mentre la rucola viene aggiunta preferibilmente alla fine, conservando la sua consistenza e il caratteristico sapore leggermente pungente.
Perché aggiungere la rucola alla fine?
Per non alterare la proprietà della verdura.
La rucola appartiene alla famiglia delle Brassicaceae ed è caratterizzata dalla presenza di diversi composti vegetali, oltre a micronutrienti come vitamina K, folati e carotenoidi. Il suo sapore pungente si abbina particolarmente bene alla delicatezza del vitello.
Come completare il pasto
Gli straccetti di vitello con rucola rappresentano principalmente la componente proteica del pasto. In base alle esigenze individuali possono essere accompagnati da una fonte di carboidrati, per esempio pane, patate o cereali, e da ulteriori verdure di stagione e frutta.
La composizione e le quantità vanno naturalmente adattate al fabbisogno energetico e agli obiettivi nutrizionali della persona.
Il consiglio della nutrizionista
Fra le varie modalità di impiego della carne, gli straccetti si prestano per essere usati in svariate condizioni fisiopatologiche. Per esempio, nelle diete dimagranti, nelle fasi di accrescimento femminile e maschile, nelle anemie sideropeniche, in soggetti con poche proteine o dediti ad attività sportiva. Durante il ciclo mestruale in donne con deficit estrogenico, si utilizzerà carne di vitello o pollo, incrementando l’apporto ormonale con i fitoestrogeni della salvia, mentre nell’alimentazione pediatrica si potranno aggiungere il rosmarino e il pomodoro. Le controindicazioni riguarderanno le gastriti ipersecretive e le ulcere gastro-duodenali, o le allergie e le patologie renali, limitatamente all’impiego della carne di manzo.
Le informazioni riportate hanno finalità divulgative e non sostituiscono una valutazione nutrizionale personalizzata.
